Dodavatelé a Suroviny
Maso
Nejdůležitější surovina v našich produktech.
Používáme libové hovězí a krásně prorostlé vepřové maso.
Hlavním dodavatelem obou druhů je rodinné malé řeznictví Terešovské uzeniny od Jardy, které se nachází v Terešově kousek od Zbiroha.
V TOKU Bistru si na kvalitě opravdu zakládáme, proto známe celý průběh zpracování obou druhů mas z Terešova.
Hovězí maso, používané v Bun Bo Wrapu, restujeme na pánvi.
Vepřové, používané v Bun Cha Wrapu, marinujeme a grilujeme.
Dodavatel: Terešovské uzeniny od jardy
Zelenina
Čerstvý salát, vietnamské bylinky, mrkev, okurku a další používanou surovinu odebíráme z tržnic SAPA a LIPENCE.
Podporujeme lokální dodavatele, což se u obou tržnic plní. Vietnamské bylinky odebíráme z rodinného krámku se zeleninou v Sapě.
Zeleninu, která není vietnamská, odebíráme od místních farmářů v Lipencích, kde jsme si jisti tou nejvyšší kvalitou.
Všechnu zeleninu následně ještě kontrolujeme a odebíráme části, které naše standardy kvality neplní.
Dodavatel: tržnice sapa, tržnice lipence
Nudle
Nudle jsou surovinou, která dokáže hodně ovlivnit celkový dojem z konzumace našich wrapů.
Používáme dražší a kvalitní rýžové nudle, které nám odebíráme z tržnice SAPA z obchodního domu TAMDA nebo místních obchůdků.
Nudle vaříme samotné bez žádného přidaného oleje nebo podobných složek, které by ovlivnily autentickou chuť rýžových nudlí.
Nudle po celou dobu provozu udržujeme při určené teplotě, aby neztvrdly a neztratily svou texturu.
Dodavatel: tržnice sapa
Tortilly
Vyzkoušeli jsme více druhů a dodavatelů tortill. Nejčastěji používáme tortilly značky Snack Day, která plní veškeré naše požadavky.
Tortilly jsou krásně vláčné a se super složením. 69 % tvoří pšeničná mouka a další podstatnou část pitná voda s řepkovým olejem.
Používáme světlé pšeničné, tmavé pšeničné a do budoucna
plánujeme i bezlepkové.
Snack Day tortilly plní ECO-SCORE B (nízký dopad na životní
prostředí) a NUTRI SCORE C (průměrné nutriční skóre)
Dodavatel: firma snack day
OLEJ
Používáme vysoce kvalitní slunečnicový a řepkový olej, ve kterých smažíme naše závitky, krevetky a restujeme hovězí maso.
Olej pravidelně měníme a kontrolujeme, aby nedocházelo
například k přesmažení nebo ke snížení kvality a poškození pokrmu.
Každý náš produkt, jako třeba Tondovy závitky, připravujeme zvlášť, aby nedocházelo ke kontaminaci alergenů nebo mícháním chutí.
Teplota oleje je nastavená zvlášť pro každý produkt, aby příprava probíhala v nejvyšší kvalitě a nedocházelo například ke spálení.
Dodavatel: podle dostupnosti
Časté otázky
Odpovědi na časté dotazy. Děkujeme moc za ně, protože jsme hodně transparentní a otevření.
Něco sníme my, něco rozdáme rodině a blízkým. Minimalizujeme zbytečné vyhazování surovin a pokrmů, protože si jídla nesmírně vážíme.
Při přepravě používáme několik kusů termoboxů, ve kterých je ideální teplota pro dané suroviny. Suroviny převážíme i skladujeme odděleně, abychom plnili veškeré normy a nedošlo ke kontaminaci.
Každá surovina jinak. Řídíme se datumy expirace, datumy čerstvosti. Používáme i metodu FIFO - first in, first out.
U každého produktu na webové stránce najdete informace ohledně alergenů, kalorií a makroživin. Stačí zajít do menu a vybrat.
